こんにちは！ 蓮根の食感が大好きな、えいぷりおです！
ピリ辛のおかずって食欲を誘いますよね。そんなおかずの代表が、蓮根のきんぴらです。断言！
決め手は「鷹の爪」。簡単でおいしい作り方をご紹介します。
蓮根のきんぴらの材料
まず蓮根のきんぴらの材料です。
- 蓮根 2本くらい
- にんじん 1本くらい
- ごま油 適量
- 鷹の爪（輪切り） お好み
- 砂糖 大さじ2
- 料理酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- いりごま 大さじ２
一応分量を書きましたが、まぁてきとーですよ。あまり神経質にならず、一度作ってみてください。
蓮根は薄く切って水にさらす
蓮根を薄く切ります。半円にしてから切ると、切りやすいです。
蓮根は切った面から酸化して黒くなってしまうので、すぐに水にさらします。黒くなるのを防ぐことができ、アク抜きもできます。
にんじんも同じように薄く切っておきます。
鷹の爪は輪切りにカットしたものを使う
今回の味の決め手は「鷹の爪（赤唐辛子）」です。
鷹の爪は、丸まんまの状態でも売られています。こんな ↓ 感じのやつ。
でも、これは中に小さな種がたくさん入っていて扱いにくいので、僕は使いません。
僕は細い輪切りにカットされたものを使います。
これなら種は取り除かれているし、量は調節しやすいし、手軽に使うことができます。
フライパンにごま油を熱し、鷹の爪の輪切りを加えます。
鷹の爪は少量でもかなり辛くなるので、入れすぎには気をつけてくださいね。
調味料の水気が飛ぶまで炒める
フライパンが十分に熱くなったら、水にさらしていた蓮根をザルに上げて、よく水を切って加えます。同じく、にんじんも加えます。
ここに調味料を加えます。砂糖、料理酒、みりん、醤油を、それぞれ大さじ２ずつです。
あらかじめ調味料を合わせておく必要はありません。慣れてくれば目分量で、直接ボトルから入れてしまっても大丈夫です。
蓮根とにんじんに調味料が行き渡るよう、菜箸で混ぜます。
調味料が飛ぶと、蓮根とにんじんに、いい感じのテリが出てきますよ。
仕上げにいりごまをたっぷり加えて完成！
しゃきしゃきした食感に、しっかりと甘辛い味付け、ごま油といりごまの香ばしい風味、そして決め手の鷹の爪がピリッとアクセントになっています。
栄養たっぷりで、ご飯もすすむ一皿。ぜひ作ってみてください。
えいぷりお的まとめ
蓮根を使った他のオススメのお料理は、こちら ↓ の鶏つくね。
【鶏つくね】ふっくら食感の秘密は、たっぷりのレンコン！ 甘辛ダレで最高においしいよ こちらはすりおろした蓮根が、ふわっとした食感に貢献していますが、今回のきんぴらはシャキシャキの食感が魅力です。蓮根の色々な魅力を味わってください。また、蓮根は中医学でも重宝される素材で、肺を潤し、熱をとる効果があると言われています。風邪をひいて咳が出るときなど、回復を助けてくれますよ。
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