こんにちは！ オクラで夏の到来を感じる、えいぷりおです！
鮮やかな緑色のオクラは栄養も豊富で、ネバネバ成分の効果で夏バテにもいいと言われています。
今日は中年サラリーマンを元気づけてくれるオクラの茹で方と、簡単な作り置きレシピをご紹介します。
オクラを無駄なく食べきるための下処理
こちら、オクラさんです。
きちんと下処理する人は、粗塩で板ずりして表面の産毛を取ったりするそうですが、時間のない中年サラリーマンはそんな手間のかかる工程はスルーさせていただきます。
無駄なく頭からおしりまで食べ切るために、ちょっと固い「ガク」の部分だけは、がんばって処理しておきましょう。
まず、先端を切り落とします。
こんな ↑ 感じ。この先端は固いので食べられません。
そして「ガク」の部分を落とします。
包丁に慣れていない人は、ここで少し時間がかかってしまうかもしれませんが、何事も練習だと思ってトライしてみてください。
こちら ↑ は、ガクの部分の残骸。ここさえ取り除けば、あとは全身すべて食べられます。
うーん… あんまり上手とは言えないですね… 本当はもっとガクの際（きわ）の部分だけを切り落とせるとよかったと思います。
まあ、中年サラリーマンなんで、許してちょ！
オクラは色鮮やかに塩ゆでする
オクラは鍋で塩ゆでにします。
鍋にお湯を沸かす際、塩を入れるようにします。これは色鮮やかにするためです。
野菜の緑色は「クロロフィル」という色素の色です。この色素は内部にマグネシウムイオンを持っています。
【クロロフィル】葉緑素は「デトックス作用」と「造血作用」を持つスーパー色素茹でるとマグネシウムが溶け出してしまい、緑色の鮮やかさが失われてしまいます。
塩を加えておくと、塩＝NaClが加水分解してカルシウムイオンが電離します。このカルシウムイオンが、野菜から溶け出したマグネシウムイオンの代わりとなって、クロロフィルの緑色を鮮やかに保つのです。
なんだか理科の授業みたいになってしまいました（加水分解とか電離とか、言葉の使い方が合ってるのか謎ですが…）。
というわけで、緑の野菜を茹でるときには、水1リットルに対して塩を小さじ1～2を加えるようにしましょう。
茹でる時間は、1分半～2分が目安です。
茹で上がったかどうかの判断は、うーん、「勘」ですかね… 茹ですぎると、縦のラインに裂け目ができて、中の種が見えてしまいます。そのちょっと手前くらいをねらいます。
茹で上がったら、僕はザルにあげて、自然に冷まします。
こんな ↑ 感じです。下に布巾を敷くのを忘れずに。オクラのネバネバ成分を含んだ水分を、しっかり切るためです。
人によっては氷水に入れたり、水にさらしたり、うちわで扇いだりするようです。その方が「色止め」になって、緑色が鮮やかになると言われますが、僕は正直あまり違いを感じません。
中年サラリーマンの料理は手間をかけません！ こういう小さな手間も積み重なると大きな負担となって、料理することのハードルを上げてしまうので、どんどん省略していっていいと僕は思っています。
作り置きには「簡単おひたし」がオススメ
茹でたオクラは、このまま醤油や、塩、マヨネーズなどで食べるのがシンプルで一番おいしいですよね。
でも僕は「簡単おひたし」にして、作り置きします。
お弁当にも使うので、カップに入れやすいように、ちょっと小さめにカットします。
僕は1センチ弱くらいの長さに切っていますが、これはお好みで。
こんな ↑ 感じにタッパーに入れまして…
おかかを2袋ほど。そこに醤油を加えます。
ポイントは「おかかは多め、醤油は少なめ」です。
お醤油は、かける量が調節しやすく、いつも新鮮な風味が楽しめる、こちらのボトルを愛用しています。
和えると、こんな ↑ 感じになります。この状態で冷蔵庫に保存します。おかかが水分調整の役割をして、オクラが水っぽくなるのを防いでくれます。
「おひたし」と言うのは、出汁やみりんを混ぜた醤油に、しっかり浸すのが正しいようですが、おかかと醤油で和えるだけでも、十分オクラのおいしさを楽しむことができますよ。
いただきま～す！
夏はお料理が痛むのも早いので、作った翌日までに食べ切るようにしましょう。
えいぷりお的まとめ
夏が近づいてスーパーマーケットで生きのいいオクラを見つけると、なんだかうれしくなります。元気な季節が来たぞ～！！ と思わせてくれる野菜です。
ポイントをおさらいしておきましょう。
- 先端とガクのみ切り落として、無駄なく食べる
- 塩ゆでして鮮やかな緑色に
- 「簡単おひたし」で作り置き
ぜひ作ってみてください！
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