【健康レシピ】油を使わずダイエットに最適!「精進ホワイトシチュー」(NHKあさイチ)

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2016年12月20日のNHK「あさイチ」は、お寺特集。お寺の様々な楽しみを紹介する中で、住職さんがアイディア満載の精進料理を教えてくれました。ふたつ目に紹介されたのが、牛乳もバターも使わないホワイトシチューでした!

精進ホワイトシチュー

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このおいしそうなホワイトシチュー。なんと牛乳もバターも使っていないというから驚きです。

レシピを教えてくれたのは、東京の緑泉寺というお寺におつとめの青江覚峰さん。この方は素材のよさを引き出す達人とのことで、お寺で開催している「暗闇ごはん」というイベントでは、お料理が見えない暗闇の中、味だけで参加者の女性たちを満足させてしまうのだとか。

それにしても、牛乳もバターも使えない精進料理で、どのようにしてシチューを作るのでしょうか?材料はこちらです。

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まずは、にんじん、ブロッコリ-、マッシュルームといった、シチューの定番野菜。そして、お肉の代わりに「厚揚げ」を、さらに牛乳の代わりに「豆乳」を使います。ここで、もうひとつポイントとなる食材があるのですが、それは後ほど・・・

(ちなみに、この日の放送でひとつめに紹介された精進レシピは、なんとお肉を使わないミートソース!作り方は、こちらをご覧ください)

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まず、お野菜を蒸します。おうちで作るときには、耐熱ボールに野菜を入れてラップをし、電子レンジで加熱すればいいでしょう。

〔ポイント1〕「里芋」でとろみを出す

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ホワイトシチューの濃厚なとろみを、どのように出すのか。その決め手が「里芋」です。茹でて皮をむいた里芋を、形が分からなくなるまでしっかりつぶします。里芋は、ねっとり感があると同時に、味わいもすごくいいのです。

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〔ポイント2〕豆乳は煮立たせない

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つぶした里芋に、豆乳を投入・・・!大事なポイントは、このとき煮立たせないこと。煮立たせてしまうと、豆乳のタンパク質が変性してダマになってしまい、残念な仕上がりになってしまいます。弱火でじっくりとろみをつけましょう。

このベースに、白味噌で味付けをして、最後に蒸した野菜を絡ませたら完成!

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油を一切使っていないので、ダイエット中の人にもオススメです。番組のスタジオ出演者も、試食して絶賛していました。ぜひ皆さんも試してみてください!

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