【健康レシピ】ヘルシー&満足!「スパゲッティ精進ミートソース」(NHKあさイチ)

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2016年12月20日のNHK「あさイチ」は、お寺特集。お寺の様々な楽しみを紹介する中で、住職さんがアイディア満載の精進料理を教えてくれました。ひとつめは、なんとお肉を使わないミートソース?

スパゲッティ精進ミートソース

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このおいしそうなミートソース・スパゲッティ、なんと挽肉を一切使っていないんです。動物性の食材を一切使わない精進料理。様々な工夫を凝らして、ヘルシーだけど満足度の高い、こういうメニューが開発されているんですね。

レシピを紹介してくれたのは、東京の福昌寺というお寺の副住職、飯沼康祐さん。出家前に料理の修業をした経験があって、調理師免許も持っているそうです。

材料はこちら。

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人参、しめじ、ピーマンなどのお好みのお野菜。そして、挽肉の代わりに「豆腐」を使うんです。

(ちなみに、この日の放送でふたつ目に紹介された精進レシピは、なんと牛乳もバターも使わないホワイトシチュー!作り方は、こちらをご覧ください)

〔ポイント1〕野菜は「皮ごと」使う

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皮のすぐ下に、うまみや栄養が凝縮されているって言いますよね。その部分を一切無駄にせず、余すところなく使い切ってしまうわけです。

〔ポイント2〕ピーマンは「種ごと」

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これはちょっと驚きました。おそらく多くの方が、ピーマンの種は捨てているのではないでしょうか?でも副住職さんが言うには、ピーマンの種はプチプチした食感でおいしいんだそうです。当然、栄養もたっぷりあるでしょうね。

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〔ポイント3〕植物性の油はしっかり使う

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精進料理で許されているものは、しっかり使います。ここでは、オリーブオイルをたっぷり使って豆腐を炒めます。このオイルの風味が、食べたときの満足感を与えてくれるんですね。

ここにカットした野菜を入れて、みりんと醤油で味付けします。ん?和風の味付けですね・・・でもここに缶詰のホールトマトを投入すると、一気にイタリアンに!

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ここで、味の決め手となる裏技が登場します。

〔ポイント4〕チーズの代わりに「味噌」

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本来ならば、ここでチーズを加えてコクを出したいところですよね。ですが精進料理では動物性の食材であるチーズは使えません。そこで使うのが、味噌です。チーズと同じ発酵食品で、味わいのあるコクが生まれるんだそうです。この裏技、色んなお料理で隠し味に使えそうですね。

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このソースに茹でたスパゲッティを絡めたら、「スパゲッティ精進ミートソース」のできあがり。お肉を使わなくても、ヘルシーでタンパク質も豊富な、満足感のある一皿になりました。皆さんもぜひお試しください!

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